一本釣りで釣り上げたばかりの新鮮な魚を活きたまま水槽トラックで運び、店の生け簀で活かしています。網船からの仕入はありません。すべて一本釣りの漁師さんからの仕入です。 博多では、お魚料理のお店は星の数ほどあると言えますが、その多くは養殖魚であったり活け締めした魚であったりします。本当にうまい魚は天然の魚です。活魚です。釣り上げた魚です。 また、漁師さんには釣り上げた魚に触れないようお願いしています。10～20℃の海にいた魚は36℃という人間の体温に耐えられません。釣り上げた魚に触れられることなく船の生け簀上で針から外されます。